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水果罐头和果汁哪种更健康?《柳叶刀》给中国公众的三个意外

时间 : 2019-4-15 16:49

作者 : 飘小啵儿

 查看 : ( 107 )  评论 : ( 20 )

摘要 : 最近,“20%的中国人死于吃错饭”的话题刷了屏。这是源于著名医学杂志《柳叶刀》发表的一项研究,对全球195个国家近30年饮食结构与健康关系的总结。让中国公众震惊的是:在全球人口前20个大国中,中国由于饮食招致的 ...
最近,“20%的中国人死于吃错饭”的话题刷了屏。这是源于著名医学杂志《柳叶刀》发表的一项研究,对全球195个国家近30年饮食结构与健康关系的总结。

让中国公众震惊的是:在全球人口前20个大国中,中国由于饮食招致的死亡率排在第一,超过了20%。

更让公众震惊的,是招致死亡的饮食风险因素中,没有媒体和消费者高度关注的食品添加剂、农残、卫生不合格等,而脂肪(反式脂肪)和糖也不那么“重要”。排在前三位因素是:盐摄入过量、全谷粗粮不敷和水果不敷。

有意思的是,论文对水果的说明:

水果罐头和果汁哪种更健康?《柳叶刀》给中国公众的三个意外


在括号里说明,新鲜水果、冷冻水果、熟水果、罐头水果还有干水果,都算在“水果”的食用量中,然则果汁、盐渍水果和腌泡水果就不算在其中。

也便是说,罐头水果和干水果被认为是水果,能够弥补人们水果摄入量的不敷而有利健康,果汁则被不被计算在内。对于认为“罐头是垃圾食品”“鲜榨果汁有益健康”的广大消费者,这算得上是第三大“震惊”了。

下面来比较一下各种水果:

新鲜水果

毫无疑问,从风味口感和营养的角度来说新鲜水果是最好的。其余水果好不好,都是以新鲜水果作为参照物。

水果罐头和果汁哪种更健康?《柳叶刀》给中国公众的三个意外


不过新鲜水果跟新鲜水果也还是有差别。

首先是种类的差别,比如苹果与蓝莓,种类差别带来了风味、口感乃至营养特征的根本性差别。

其次是品种和产地的差别。比如苹果,红富士和蛇果不同,山东产的和山西产的吃起来也有一定差别。总体来说,这些差别对风味口感的影响更大,而在营养成分方面,也存在一些不同,但并不值得纠结。

此外,同一品种、同一产地,乃至同一个果园,也还有不同等级、不同采摘期的差别。这些差别有时刻吃起来也很明显,不过对健康的影响也不必要纠结。

在饮食指南中,并不区分水果的差别。在总体上讨论饮食结果对健康影响的论文中,也重要关注食用量而不是食用的什么水果。

简而言之,不同的水果对健康的影响能够有一定的不同,但更重要的是吃够量。

冷冻水果

实在,比较新鲜水果和冷冻水果哪种更好并不公平。新鲜水果本来便是比较的标杆,能够吃新鲜水果,自然没有必要吃冷冻水果。

水果罐头和果汁哪种更健康?《柳叶刀》给中国公众的三个意外


冷冻是一种储存方式。水果的成熟期不长,要想在成熟期之外吃到它,保存便是不得不停止的方式。“气调保鲜”也是储存水果的常见操作,人们往往把这样的水果也称为“新鲜水果”。不过,它们往往必要提前采摘,水果并没有达到最好的状态。而冷冻这能够在树上长到最佳状态时停止采摘,然后通过冷冻把水果“定”在那个状态下。

绝对而言,冷冻的水果能够达到更好的状态。当然,冷冻化冻的过程对水果的口味会有一定影响,尤其是传统冷冻会破坏细胞,对口感的影响会很明显。

现在的冷冻水果很多采用速冻,很好地避免了对细胞的破坏,对于风味口感的保存,对于气调保鲜能够还要更好一些。

煮熟和罐头水果

有的人会把水果煮熟了吃,国外会有很多农场会制作水果罐头。罐头也是“做熟”的一种方式,只是熟得更为彻底。

水果罐头和果汁哪种更健康?《柳叶刀》给中国公众的三个意外


跟新鲜水果相比,加热会破坏相当一部分维生素和多酚化合物。但水果中的矿物质和膳食纤维,也还是能够保留下来的。

简而言之,加热后的水果对营养有所破坏,但依然也还是挺好的食物。至少跟不吃相比,它们要好得多。

不过必要留意的是,这里的“水果罐头”,指的应该是国外那种间接把水果切块灌装然后彻底加热的罐头。国内很多水果罐头时刻泡在糖水里面的,就必要考虑糖对健康的晦气影响了。

水果干

水果干的情况很煮熟的水果比较类似。在枯燥的过程中,一些维生素和多酚化合物会被破坏,从而降低了其健康价值,不过水果中的膳食纤维和矿物质基本上不会受到影响。

现在有很多水果干采取冷冻枯燥的工艺。把水果冷冻到零下几十度,在通过抽真空停止脱水,得到的水果干能够很好地坚持水果中的营养成分,风味也远比常规枯燥的要接近新鲜水果,而口感上则有膨化食品的特征。

能够认为,冷冻枯燥的水果干是较为接近新鲜水果的。不过,它的成本实在是有点高。

果汁

在行业的推动下,果汁一度被认为是“水果精华”,乃至许多父母把“鲜榨果汁”作为营养饮料给孩子喝。

水果罐头和果汁哪种更健康?《柳叶刀》给中国公众的三个意外


即便是鲜榨果汁,在榨汁的过程中维生素C和多酚等抗氧化剂也会由于氧化而发生明显损失。水果中的膳食纤维多数会留在果渣中,而矿物质是跟膳食纤维在一起的,也随着果渣损失了。

现在有很多果汁不停止滤渣,相当于把水果打成“果浆”来喝。跟过滤的果汁相比,这样的“果浆”避免了膳食纤维和矿物质的损失,就会要好一些。

不过这样的“果浆”也还是没有必要。WHO把果汁归入必要控制摄入的“游离糖”,而间接吃水果则不算。由于打汁之后,水果中的糖被完全释放,对血糖的影响就跟蔗糖等“添加糖”类似了。假如间接吃水果,糖的释放就会慢一些,会血糖的影响就没有那么大。

前面几种“非新鲜水果”都是为了储存而不得已采取的手段,而鲜榨果汁则是在能够间接吃新鲜水果的时刻为了口感而做的抉择。从健康的角度来说,确实不值得。

盐渍和腌泡水果

盐渍、腌泡、果脯、蜜饯类的水果,添加了大量的盐和糖,再经过相当长光阴的处置,各种维生素等成分损失殆尽,而糖和盐却深入其中,也就跟水果的好处相去甚远了。

#蔬果表白季#

原文转载自:https://www.toutiao.com/a6679625815858086403/ 更多作者原文请关注作者号,本文仅代表作者观点,不代表优信彩票立场。如文章侵害了您的利益,请及时联系我们,进行第一时间删除。

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文章评论

引用 欣悦蔬果乐园 2019-4-15 17:00
爱国小将马上赶来了,凭什么相信国外的柳叶刀?不去相信黄帝内经?[捂脸][大笑][呲牙]
引用 往事随风 2019-4-15 16:59
一个糖多是熟的,一个水多是腐烂的。我都不要
引用 冰冻之心 2019-4-15 16:59
看评论就知道国人多无知了!
引用 暖秋 2019-4-15 16:58
我觉得好可笑哦!怎么这两天就看见什么中国人死的多,盐吃多,哈哈!糖没卖掉吗?!太可笑啦!中国人那么多一亿对1万,你死1个我死10个也不成比例好不好!马达都没逻辑的现场的人国内国外优信彩票小编都混天过日子!写点别的就写不出么
引用 →小敏子~ 2019-4-15 16:57
盐摄入过量大部分是东北和山东比其余处所放盐多几倍
引用 A 2019-4-15 16:56
都好,都有苯甲酸钠山梨酸钾这类东西,能包管在肚子里不会坏[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
引用 Jeff 2019-4-15 16:56
还有80%死于不吃饭?
引用 山花烂漫 2019-4-15 16:55
国外农场主会把水果做成罐头?
引用 三映堂影像画廊 2019-4-15 16:55
果不如后加的汤,
引用 一些随缘 2019-4-15 16:54
又要买罐头
引用 中国优信彩票报 2019-4-15 16:54
水果罐头,水果干,冷冻水果都是非常大的产业,柳叶刀的话辨证的听。
引用 2019-4-15 16:54
水果间接吃不好吗?就算榨汁也会氧化
引用 花友 2019-4-15 16:53
请提供参考文献的题目或许DOI号
引用 聚焦吕梁时讯 2019-4-15 16:53
请公布哪一期的杂志,谁的文章!!!!
引用 kuku 2019-4-15 16:53
呵呵,各个处所的人,各个人种,基因有所差别吧,比如喝酒,比如乳酸耐受,为什么中国的就有问题呢?不知道是按照什么标准得到的结果。能说的再详细点吗
引用 花啦啦花种子 2019-4-15 16:52
一天一苹果医生远离我
引用 史克牙医汇 2019-4-15 16:51
果干和蜜饯类最好不要吃,安全性差。
引用 八里香家庭农场 2019-4-15 16:50
三大问题:盐吃太多,杂粮和水果吃得太少。
盐太多是个问题,可口味怎么改变是个难题;
杂粮吃的少,一是不好吃,二是太贵。不知道为啥少了加工流程,价格反而更贵;
水果吃的少,这为许多女同胞找到了不吃饭的理由了。只是老外除常见的几种拌沙拉的菜之外,还能知道几种青菜?水果无非强调的是富含:维生素、多酚化合物、矿物质和膳食纤维,这四大金刚蔬菜里没有?
引用 马明珠 2019-4-15 16:50
柳叶刀特别关心国人啊。这是一本妇女健康地摊杂志吧。
引用 2019-4-15 16:50
不过毫无疑问的告诉你,果汁和水果罐头绝对是腐烂或品质欠安水果做成的。我亲眼见过饮料公司从果园拉走一车车烂苹果,回去做果汁和罐头。品质好的在水果市场卖。目标新疆

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